乳化剂是一种常用于食品和化妆品工业中的添加剂，主要作用是促使两种不相溶的物质（如油和水）混合均匀。常用的乳化剂有很多种，下面将介绍一些常见的乳化剂。

首先，磷脂是一种常用的乳化剂，广泛应用于食品工业中。磷脂是一种复合性脂类，它能够在油和水之间形成稳定的乳状体。在食品制作过程中，磷脂可以使油和水相互混合，从而使食品更加均匀和细腻。常见的磷脂乳化剂有卵磷脂、大豆磷脂等。

其次，酸性乳化剂也是常用的乳化剂之一。酸性乳化剂能够改变物质的pH值，从而使不相溶的物质变得相容。在食品工业中，酸性乳化剂常用于酱料、蛋糕和糖果等制作过程中。常见的酸性乳化剂有柠檬酸、苹果酸等。

此外，蛋白质也是常用的乳化剂之一。蛋白质是一种复杂的有机分子，可以在油和水之间形成稳定的乳状体。在食品工业中，蛋白质常用于肉制品、乳制品和面包等制作过程中。常见的蛋白质乳化剂有鲜奶蛋白、大豆蛋白等。

最后，界面活性剂也是一类常用的乳化剂。界面活性剂能够降低物质的表面张力，使不相溶的物质相互混合。在食品工业中，界面活性剂常用于乳制品、调味品和冷冻食品等制作过程中。常见的界面活性剂有阿莫留、十二烷基硫酸钠等。

总之，常用的乳化剂有磷脂、酸性乳化剂、蛋白质和界面活性剂等。它们在食品和化妆品工业中起着至关重要的作用，能够使不相溶的物质混合均匀，提高产品的质量和口感。虽然乳化剂在食品中的使用相对安全，但在选择和使用乳化剂时仍需要遵循相关法规和标准，以确保产品的健康安全。